Verrines de mousse de betterave à la ST-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 noix de St-Jacques
- 1/2 betterave rouge cuite
- 10 cl de crème liquide à 30% mg
- sel, poivre, huile d'olive
- œufs de lump (pour décorer)

Préparation: Mixer la betterave jusqu'à obtenir un coulis lisse. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Mettre dans un siphon à chantilly et placer au frais.
Pendant ce temps, poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olive.
Dresser les verrines en mettant une St-Jacques au fond et la mousse de betterave par dessus. Pour finir, décorer avec une pointe d'œufs de lump noirs.

C'est mon mari qui l'a fait cette recette! et c'était très bon...